焖猪脚想要简单又好吃，关键是先焯水去血沫，炒糖色或者直接用生抽老抽上色，然后小火慢焖，焖到皮肉软糯又不烂散，盐不要放太早，出锅前再调味。很多人焖出来的猪脚腥气重、皮硬咬不动，或者煮得太烂变成一锅肉渣，大多是没有充分焯水去腥，大火一直猛煮，还有调味顺序搞错。这个做法不用复杂香料，家里普通调料就能做，步骤少，新手也能做好，焖好的猪脚色泽红亮，肥而不腻，胶质满满。
食材准备清单
主料
猪脚半只或者一只，提前让店家剁成小块
辅料
生姜一块，大葱一段，冰糖一小把，八角两个，桂皮一小段
调料
生抽三勺，老抽一勺，料酒两勺，盐适量
猪脚前期处理和焯水步骤
1 猪脚剁块之后，先用清水浸泡三十分钟，泡掉一部分血水，中途换一次水，减少腥味。猪脚上的杂毛可以用镊子拔掉或者喷枪烧一下，刮洗干净表皮。
2 猪脚冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，持续煮五分钟，把浮在表面的血沫全部撇干净。
3 焯好的猪脚捞出来，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热收缩会让猪脚的皮收紧，很难焖软。
焖猪脚炒制和焖煮步骤
1 锅里放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色，立刻下入猪脚快速翻炒，让每一块猪脚表面都裹上糖色。不喜欢炒糖色的可以跳过这一步，直接后面放老抽上色，更省事。
2 放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒几下，沿着锅边淋剩下的料酒，挥发带走腥味。
3 加入生抽和老抽翻炒均匀，倒入滚烫开水，水量没过猪脚，开水一次性加足，中途尽量不加水。
4 大火烧开之后，转最小火盖上锅盖焖，普通砂锅焖一个半小时，高压锅上汽之后压二十分钟再回锅收汁。
5 等到猪脚用筷子可以轻松扎透猪皮，再加盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁裹在猪脚表面就可以关火。
焖猪脚避坑要点清单
- 香料不要放太多，八角桂皮两样足够，香料多了会盖住猪脚本身的肉香
- 全程尽量小火焖，大火持续沸腾容易把猪脚表皮煮破，肉质散烂
- 想要肥油少一点，焯水之后可以把猪脚的浮油简单刮掉，吃起来不腻
- 焖好不要马上开盖，焖好关火再焖二十分钟，肉质会更软糯入味
- 喜欢口感清爽的，可以加黄豆或者萝卜一起焖，黄豆提前泡好，下锅和猪脚一起焖
【常见问题】
问题 1 焖猪脚怎么去掉腥味
回答 1 焖猪脚去腥味要先清水浸泡，冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇净血沫，炒的时候放料酒，香料少量搭配，就能有效去掉猪脚的腥膻味。
问题 2 焖猪脚用高压锅还是砂锅更好
回答 2 焖猪脚砂锅慢焖香味更足，口感软糯油润，花费时间久，高压锅速度快，适合赶时间的时候做，压完之后记得大火收汁上色。
问题 3 焖猪脚盐放早了会怎么样
回答 3 焖猪脚盐放太早，猪脚的蛋白质会收紧，皮不容易焖软，肉质发柴，不容易入味，最好等到猪脚快要焖好的时候再加盐。
【免责申明】
焖猪脚做法属于家常菜谱，厨具火力存在差异，焖煮时间可以自行调整，高血脂人群不宜过多食用，菜谱仅供美食制作参考。