简单的烤牛肉腌制想要肉嫩不柴，味道清爽不厚重，核心就是少放重香料，用基础调料锁住肉里汁水，搭配少量油脂软化肉质，很多人烤牛肉又干又硬，大多是腌制的时候盐放太早，或者腌料里面加了太多酸性调料，把肉的蛋白质过度破坏，还有牛肉切的方向不对，只要顺着纹理处理，控制好腌制时长，不用复杂材料，在家就能做出鲜嫩入味的烤牛肉，不管是烤牛里脊还是牛上脑都适用。
基础腌制配方
牛肉 500 克，生抽两勺，蚝油一勺，黑胡椒碎适量，盐一小撮，食用油两勺，大蒜三瓣，洋葱小半个，少许白糖。
白糖只用来提鲜，吃不出甜味，不要多加。洋葱大蒜主要用来增香，烤完之后可以挑掉不吃。
牛肉前期处理
1 牛肉优先选牛上脑或者牛里脊，这两个部位脂肪分布合适，烤出来不容易干。
2 切肉一定要逆着肉的纹理切，厚度大概 0.8 到 1 厘米，切太厚不容易熟透，切太薄烤完容易缩成干片。
3 切好的牛肉放进大碗，用厨房纸把表面多余血水吸干，血水不吸干，烤出来出水多，味道会变淡。
腌制完整步骤
1 大蒜切片，洋葱切成细丝，放进牛肉里面。
2 加入生抽蚝油，一点点白糖，撒上黑胡椒碎，先抓拌均匀。
3 最后放食用油，再次抓匀，油会在肉的表面形成一层保护膜，烘烤的时候锁住汁水。
4 盐建议在烤之前十分钟再放，盐放太久会让牛肉脱水，肉质变柴。
5 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制，常温不要放，容易变质。
6 腌制时间控制在三十分钟到两个小时，时间太短不入味，腌超过四个小时口感会变差。
烤箱烘烤操作
1 烤箱提前预热上下火 200 度，预热十分钟。
2 牛肉平铺在铺油纸的烤盘上，不要叠在一起，叠放会出水，变成水煮肉。
3 放入中层，烤八到十二分钟，中间翻一次面。喜欢带一点焦边可以最后开 220 度烤两分钟。
4 烤好之后不要马上吃，静置三分钟，肉汁回流，吃起来更嫩。
口感调整小技巧
喜欢香辣口味，可以加一点点辣椒粉，不要放太多。
想要更软嫩，可以加一小勺料酒，料酒不要多，多了肉味发酸。
如果是比较瘦的牛肉，食用油可以稍微多加一点，弥补油脂不足。
不喜欢洋葱大蒜，可以直接去掉，只用生抽蚝油黑胡椒腌制，味道更纯粹。
【常见问题】
问题 1 简单的烤牛肉腌制方法，腌牛肉可以放料酒吗
回答 1 简单的烤牛肉腌制方法，可以少量放料酒去腥，但是不能多放，料酒含量太高，烘烤的时候容易留下酸味，掩盖牛肉本身的香味。
问题 2 简单的烤牛肉腌制方法，腌好的牛肉可以放隔夜吗
回答 2 简单的烤牛肉腌制方法，不建议隔夜腌制，腌料长时间渗透，牛肉会大量失水，肉质发柴，最多冷藏两个小时内拿去烘烤。
问题 3 简单的烤牛肉腌制方法，没有烤箱可以用空气炸锅吗
回答 3 简单的烤牛肉腌制方法，这套腌料配方同样适配空气炸锅，空气炸锅 180 度烤六到八分钟，中途翻面，注意不要烤太久。
问题 4 简单的烤牛肉腌制方法，黑胡椒用胡椒粉还是黑胡椒碎
回答 4 简单的烤牛肉腌制方法，优先黑胡椒碎，香气更足，胡椒粉味道偏淡，适合不喜欢明显胡椒颗粒的人。
【免责申明】
牛肉烤制成熟度根据个人喜好调整，牛肉存在生食风险，肠胃偏弱人群建议完全烤熟。生肉和熟食工具分开，注意食材保鲜，变质牛肉不要食用。