问羊排炖山药咋弄 清润去膻家常做法

羊排炖山药咋弄，核心要点是羊排先焯水去血沫去膻，慢炖到羊排软烂，后面再下入山药，避免山药久炖化烂糊锅，这道汤品清淡滋补，汤鲜味美，很多人做出来羊排膻味重，或者山药炖成泥，主要就是焯水处理不到位，还有山药下锅时间太早，制作的时候羊排搭配姜片料酒焯水，炖的时候可以放少许白萝卜或者白芷辅助去膻，山药选面山药，等羊排基本炖软之后再放，小火慢炖入味，掌握火候和下料顺序，最终汤清不浑浊，羊排脱骨，山药绵密不散。

食材准备

主料 羊排 800 克 面山药 500 克

辅料 生姜 大葱 料酒 白芷 1 片 白胡椒粉 盐 枸杞少许

可选 白萝卜一小块辅助去膻

详细制作步骤

第一步 羊排斩成段，冷水浸泡半小时泡出血水，中途换水

第二步 冷水下锅，放入羊排 姜片 葱段 料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出羊排，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质会紧缩发硬

第三步 炖锅加入足量热水，放入焯好的羊排 姜片 葱段 白芷，大火烧开转小火，盖盖慢炖 60 分钟，炖到羊排七八分软

第四步 山药去皮切滚刀块，处理山药建议戴手套，黏液容易刺激手发痒，山药泡清水防止氧化发黑

第五步 把山药下入炖好的羊排汤里，继续小火炖 20 到 25 分钟，山药熟透绵软即可

第六步 加盐 白胡椒粉调味，喜欢可以最后放枸杞焖 2 分钟，出锅

关键技巧对照表

口味调整

喜欢清淡就少调料，主打原汤鲜香；喜欢浓郁可以炖的时候加少许红枣。山药优先选铁棍山药或者面山药，脆山药炖完口感偏硬，不适合这道汤。

注意事项

1 山药去皮黏液容易致敏发痒，操作戴手套

2 盐不要早放，早放羊排不容易炖软

3 羊排本身油脂比较多，炖好之后可以撇掉表面浮油

【常见问题】

问题 1 羊排炖山药咋弄 羊排膻味很大怎么办

回答 1 羊排炖山药咋弄，提前冷水泡血水加料酒焯水，羊排炖山药咋弄炖的时候加白芷姜片，能有效减轻膻味

问题 2 羊排炖山药咋弄 山药为什么一炖就碎

回答 2 羊排炖山药咋弄，山药下锅太早就容易炖烂，羊排炖山药咋弄要等羊排快软烂之后再下山药块

问题 3 羊排炖山药咋弄 可以用高压锅吗

回答 3 羊排炖山药咋弄支持高压锅版本，羊排压 20 分钟，羊排炖山药咋弄泄压之后再加山药再压 5 分钟，节省时间

问题 4 羊排炖山药咋弄 盐什么时候放最好

回答 4 羊排炖山药咋弄推荐出锅前加盐，羊排炖山药咋弄早放盐会让羊排肉质收紧，不容易炖软

【免责申明】

本文为羊排炖山药咋弄家常菜谱参考，食材用量可根据人数调整，属于饮食烹饪内容，不替代营养医疗建议。