【酸菜炒肉做法】酸菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区更为常见。它以酸爽开胃、口感丰富而受到许多人的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 酸菜 | 200克 | 可选择市售真空包装或自制的酸菜 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净后挤干水分，备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，再加入干辣椒炒出香味。 |
| 4 | 放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入酸菜继续翻炒，让酸菜充分吸收肉香。 |
| 6 | 倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀。 |
| 7 | 根据口味加盐调味，最后撒上少许白胡椒粉即可出锅。 |
三、注意事项
1. 酸菜处理：如果使用自制酸菜，建议先焯水去涩，口感更佳。
2. 火候控制：炒肉时要保持中大火，避免肉质变柴。
3. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，避免颜色过重。
4. 搭配建议：可以搭配米饭食用，味道更佳；也可加入少量土豆或豆腐增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的酸菜炒肉了。这道菜不仅简单易做，还能带来丰富的味觉体验，非常适合家庭日常食用。