【谷氨酸钠是什么添加剂】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品、加工食品和餐饮行业中。它属于鲜味剂的一种，主要作用是增强食物的鲜美味道。下面将从定义、用途、安全性等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
谷氨酸钠（化学名称：L-谷氨酸钠）是一种白色结晶性粉末，易溶于水，无特殊气味。它是谷氨酸的钠盐形式，而谷氨酸本身是人体内一种重要的氨基酸。在食品工业中，谷氨酸钠被用作增鲜剂，能显著提升食物的风味，尤其适用于汤类、肉制品、调味料等。
虽然谷氨酸钠在食品中的使用受到严格监管，但长期过量摄入可能对部分人群产生不适反应，如头痛、恶心等，这种现象被称为“中国餐馆综合征”。不过，目前大多数研究认为，在正常食用范围内，谷氨酸钠是安全的。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Glutamate |
| 化学式 | C5H8NO4Na |
| 物理性质 | 白色结晶性粉末，易溶于水，无特殊气味 |
| 食品用途 | 增鲜剂，常用于调味品、加工食品、汤类产品等 |
| 作用机理 | 提升食物的鲜味，增强整体风味 |
| 安全性 | 正常用量下安全，过量可能引起部分人不适（如头痛、恶心等） |
| 国际标准 | FAO/WHO 推荐每日允许摄入量（ADI）为0-120 mg/kg体重 |
| 常见产品 | 味精、鸡精、酱油、方便面、罐头食品等 |
| 替代品 | 其他鲜味剂如肌苷酸钠、鸟苷酸钠等 |
三、小结
谷氨酸钠作为一种常用的食品添加剂，在提升食物风味方面具有重要作用。尽管存在一定的争议，但在合理使用范围内，其安全性已被广泛认可。消费者在日常饮食中应保持适量摄入，避免长期过量食用。对于有特殊健康状况的人群，建议在医生指导下选择合适的调味方式。