【西红柿炖牛肉的正宗做法】西红柿炖牛肉是一道经典的家常菜，口感酸甜适中，牛肉软烂入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅营养丰富，还能起到暖胃的作用。下面将从食材准备、步骤流程以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 |
| 西红柿 | 4个（中等大小） |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出洗净备用。
- 西红柿去皮切块，洋葱切丝，大蒜切末。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入洋葱、大蒜炒香，再加入牛肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入西红柿
- 待牛肉变软后，加入西红柿块，继续炖煮15-20分钟，使西红柿充分融入汤汁。
5. 收汁调味
- 根据口味加入盐和白糖，调整味道，最后大火收汁至浓稠即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 牛腩或牛腱更适合炖煮，肉质更嫩且不柴 |
| 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜和料酒，能有效去除血水和异味 |
| 炖煮时间 | 牛肉需慢炖1小时以上，才能达到软烂效果 |
| 西红柿处理 | 可先用热水烫一下去皮，口感更细腻 |
| 收汁控制 | 不宜过久，以免西红柿过烂影响口感 |
四、总结
西红柿炖牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的炖煮时间和调料搭配，可以让牛肉充分吸收西红柿的酸甜，形成浓郁的汤汁，吃起来既温暖又开胃。无论是日常家庭餐还是招待客人，都是不错的选择。
如您想进一步提升口感，可尝试加入少量番茄酱增加风味，或根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，让菜品更加丰富多样。