【辣炒皮皮虾的做法】皮皮虾是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜，尤其在夏季非常受欢迎。而“辣炒皮皮虾”则是一道色香味俱全的家常菜，香辣开胃，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香气 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香葱 | 适量 | 装饰用 |
二、烹饪步骤
1. 处理皮皮虾：
- 将皮皮虾清洗干净，去掉头部和虾线，用牙签挑出虾线。
- 如果是冷冻皮皮虾，提前解冻后洗净备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香调料：
- 加入姜末、蒜末，继续翻炒出香味。
- 倒入料酒，稍微翻炒几下。
4. 加入皮皮虾：
- 将处理好的皮皮虾倒入锅中，大火快速翻炒。
- 加入生抽、老抽、白糖和盐，根据口味调整。
5. 收汁装盘：
- 炒至皮皮虾变色且略微焦边时，即可关火。
- 撒上香葱段，装盘上桌。
三、注意事项
1. 选择新鲜皮皮虾：
新鲜的皮皮虾肉质紧实，口感更好，避免使用死虾或变质虾。
2. 去虾线很重要：
虾线会影响口感和卫生，建议彻底去除。
3. 控制火候：
皮皮虾容易熟，不要炒太久，否则会变老影响口感。
4. 调味灵活：
可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更香的可以多加一点蒜和姜。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的“辣炒皮皮虾”就完成了。不仅保留了皮皮虾的鲜美，还融合了辣味与香气，非常适合搭配米饭食用。尝试一下吧，让味蕾来一次美味之旅！