【红烧昂刺鱼的做法】红烧昂刺鱼是一道具有地方特色的家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对“红烧昂刺鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
红烧昂刺鱼主要通过煎制、炖煮的方式制作而成。首先将昂刺鱼煎至两面金黄，然后加入适量的酱油、糖、料酒等调料进行焖煮，最后收汁即可。整个过程讲究火候与调味的平衡，以确保鱼肉入味且不柴。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 昂刺鱼2条（约500克），生姜3片，葱1根，蒜3瓣，干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理鱼身 | 鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，两面斜刀划几刀以便入味 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒爆香 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量清水（约500ml），放入煎好的鱼 |
| 6 | 调味 | 加入生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量 |
| 7 | 焖煮 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 |
| 8 | 收汁 | 开盖大火收汁，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上 |
| 9 | 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱花，淋少许热油增香 |
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的用量。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧昂刺鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。