【肉炒酸菜的做法与步骤】肉炒酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，深受人们喜爱。这道菜口感爽脆，味道鲜香，搭配肉类更是美味可口。下面将从准备食材到具体操作步骤，进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、
肉炒酸菜的主要原料是猪肉和酸菜，此外还需要一些调料来提升风味。制作过程中需要注意酸菜的处理方式，避免过咸或过酸影响口感。炒制时火候要掌握好，保证肉质嫩滑，酸菜入味。整个过程简单易学，适合家庭日常烹饪。
二、做法与步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（建议选用五花肉或瘦肉）300克，酸菜200克，葱姜适量，干辣椒2-3个（可选） |
| 2 | 处理酸菜 | 酸菜用清水冲洗干净，挤干水分；若酸菜较咸，可浸泡10分钟再冲净 |
| 3 | 切配食材 | 猪肉切片，酸菜切段，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟后放入葱姜蒜和干辣椒爆香 |
| 5 | 炒肉 | 加入猪肉翻炒至变色，加入少许料酒去腥，炒至七成熟 |
| 6 | 加入酸菜 | 将处理好的酸菜倒入锅中，继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量生抽、老抽上色，盐调味，根据口味可加少量白糖提鲜 |
| 8 | 炒制收汁 | 继续翻炒至酸菜软化，汤汁略微收干，即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，尽量选择色泽鲜亮、无异味的优质酸菜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒制过程中加入少量豆瓣酱或酱油提味。
- 炒制时间不宜过长，以免酸菜失去脆感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味可口的肉炒酸菜了。这道菜不仅营养丰富，还能增进食欲，非常适合家庭聚餐时享用。